История торта "Прага", на самом деле, имеет мало общего со столицей Чехии. Этот торт был впервые приготовлен в московском ресторане "Прага", а уже позже появился в советских магазинах как любимое многими, но далеко не всегда доступное лакомство. Возможно, это упрощенный вариант шоколадного торта "Захер" - визитной карточки столицы Чехии. Это уже не так важно. Важно то, что вы сами можете приготовить дома торт "Прага" и порадовать своих близких настоящим вкусом пражского торта.

Я пекла торт в круглой форме 21 см, хотя рецепт торта "Прага" рассчитан на форму диаметром 23 см, тогда он получится немного ниже, чем на фото.

Коржи торта "Прага":

6 яиц (лучше крупных)

40 грамм сливочного масла

150 грамм сахара 115 грамм муки

25 грамм порошка какао

Крем для торта "Прага":

1 желток

1 столовая ложка воды

1/3 банки сгущенки

200 грамм сливочного масла

10 грамм (1 пакетик) ванильного сахара

Покрытие:

50 грамм густого однородного джема

шоколадный фондат (можно заменить 100 гр черного шоколада и 50 гр сливочного масла)

Приготовление бисквита:

1. Муку смешать с какао и просеять смесь через сито.

2. Аккуратно отделить белки от желтков. Масло растопить до жидкого состояния в микроволновой печи (15-25 секунд).

3. Половину сахара всыпать в желтки и взбить миксером до загустения и побеления. Обычно это занимает 5-10 минут. Чем лучше взбиты желтки, тем вкуснее бисквит.

4. Взбить белки до устойчивой воздушной пены, после чего добавить сахар и взбивать еще минуту-две.

5. Добавить за несколько раз белковую массу во взбитые желтки. Аккуратно перемешать, не обязательно до полной однородности - еще ведь муку вмешивать надо. Главное - мешать снизу вверх, медленно, в одном направлении. Чем меньше движений, тем меньше осядет взбитая масса.

6. Через сито (получается 2-е просеивание) за 4-5 раз добавляем смесь муки и какао, каждый раз аккуратно перемешивая тесто снизу вверх. Не нужно размешивать до однородности после каждой порции - достаточно просто накрыть просеянную муку взбитой массой, и потом сыпать новую порцию.

7. Добавляем растопленное масло. Масло должно быть остывшим где-то до 30 градусов, вливать его нужно аккуратно по стенке миски. После этого аккуратно перемешиваем тесто до однородности.

8. Дно формы выстелить бумагой, смазать сливочным маслом. Стенки не смазываем! Выложить все тесто в форму и отправить на 30 минут в разогретую до 200 градусов духовку.

9. Вынуть форму из духовки, дать постоять несколько минут, после чего достать торт из формы, отделить бумагу. Положить торт на решетку, чтобы сверху и снизу был доступ воздуха. Очень желательно оставить так на 8 часов, тогда бисквит будет легче разрезать, да и по технологии торта "Прага" так положено.

Приготовление крема для пражского торта:

1. Масло заранее достать из холодильника, чтобы оно нагрелось и размягчилось.

2. Желток смешать с водой, и только после этого добавить сгущенное молоко. Поставить смесь на средний огонь (можно обойтись без водяной бани), постоянно мешая, довести до кипения. Огонь уменьшить и проварить крем еще 2-5 минут до загустения. Снять крем с огня, еще минуту помешивать для равномерного охлаждения, после чего накрыть пищевой пленкой и оставить остывать.

3. Масло взбить с пакетиком ванильного сахара. Порциями добавляем заваренный и охлажденный крем, каждый раз взбивая.

4. Добавить 10 грамм какао-порошка. Крем готов!

Кстати, если вы все еще используете для тортов крем "масло и сгущенка", то вариант крема для торта "Прага" - намного вкуснее, хотя по продуктам практически не отличается.

Сборка:

1. Корж для пражского торта нужно разрезать на 3 части. Собрать торт, промазав коржи кремом (весь крем уходит внутрь торта, а сверху будет шоколад).

2. Верх торта промазать тонким слоем густого однородного мармелада, варенья или джема. Отлично для этой цели подходят абрикосы, вкусно получается со смородиной (хотя варенье и не очень однородное). Поставить торт на 12 часов в холодильник, чтобы верхний слой немного застыл.

3. Смазать верх и бока торта "Прага" шоколадным фондатом.

В домашних условиях проще сделать глазурь, растопив плитку черного шоколада, после чего добавив к ней 50 грамм сливочного масла.

Торт "Прага" можно украсить, просто полив верх торта тонкими линиями из остатков шоколада.

Торт можно испечь в квадратной форме, собрать, как описано выше, а после порезать на прямоугольники - так можно приготовить пражские пирожные. Единственное, их лучше сделать немного ниже, чем торт, поэтому форму берем немного большую, чем для торта, и бисквит режем на 2 части, а не на 3.

Рецепт не очень трудоемкий (все коржи пекутся сразу в одной форме, а это очень облегчает дело), но так как должны выстояться бисквит, а потом верхний слой, готовить торт "Прага" лучше за двое суток до подачи. Вообще, это удобно, особенно если вы готовите торт на день рождения, основную работу с выпечкой сделаете за двое суток, а дальше можно будет заниматься другими блюдами или отдыхать :)