Чизкейк - этот торт с очень нежным вкусом просто тает во рту. Популярный в США чизкейк находит все больше поклонников у нас, ведь попробовав его, не остаются равнодушными даже те, кто творог в сыром виде наотрез не ест. Вместе с тем, термическая обработка творога в чизкейке очень щадящая, так что торт смело можно назвать и вкусным, и полезным. Отличный торт и для изысканного чаепития, и для детского праздника, а в приготовлении нет совсем ничего сложного!

 

Пропорции для формы диаметром 21 см (самая маленькая из тех, что продаются).

1. Бисквитная основа.

1 яйцо

40 г сахара

30 г муки

15 г сливочного масла

Взбиваем яйцо (желток и белок вместе) с сахаром до белизны. Взбиваем очень хорошо - минут 10, не меньше. Масса должна получится как бы воздушной. Тоесть, если прекратили взбивать, а масса просто растекается, такой и бисквит будет тяжелый (проверено горьким опытом), она должна растекаться не сразу и довольно медленно. В общем, взбиваем-взбиваем-взбиваем - это важно!

Муку просеиваем 3 раза. Теперь вторая важная вещь для бисквита: при вмешивании муки должно потеряться как можно меньше воздуха из взбитой яичной массы. Мешаем ложкой аккуратно снизу вверх и маленькими порциями за несколько раз добавляем муку (стараемся сыпать тонким слоем, чтобы не было комков,а не сыпать все в одну точку). Чем меньше сделаем "мешательных" движений, тем лучше. Также аккуратно добавляем масло, предварительно растопив в микроволновке (можно на режиме разморозки).

Дно формы выстилаем бумагой и смазываем сливочным маслом. У меня нет пекарской бумаги - я беру обычную белую А4 и вырезаю из нее круг диаметра формы и уже в форме смазываю маслом. При выпекании бисквита не нужно смазывать стенки формы - бисквит за них как бы цепляется при подъеме.

Выкладываем тесто в форму и выпекаем при 180 градусах 15-20 минут. Достаем корж из формы и перекладываем в тарелку охлаждаться.

2. Сырный слой.

200 г сахара

4 яйца

20 г крахмала

1 ч.л. ванильной эссенции

1/4 лимона

700 г творога (не заморачивайтесь со всякими сырами "филадельфия" - они неоправданно дорогие на просторах украинских супермаркетов). Для хорошего чизкейка нужно взять творог (лучше домашний) - мягкий, который как-бы большими кусками, пластами. Творог, который мелкими крошками для чизкейка не подходит - получается больше похоже на запеканку, чем на торт.

Яйца растираем с сахаром - просто вилкой, без взбивания (ну, как на омлет, приблизительно, только еще плюс сахар). Дальше творог. В оригинальном рецепте - это пастообразный творог 5% жирности. Не зная, где такой заиметь, я, особо не унывая, взяла домашний творог, о чем ни разу не пожалела. Еще раз повторюсь: домашний творог должен быть большими мягкими кусками, которые ломаются, а не крошатся. Творог протираем через сито прямо в яичную массу, добавляем крахмал, ванильную эссенцию, потертую цедру с 1/4 лимона, и сок с этой четвертинки туда же.

Форму, в которой пекся бисквит моем, сушим, кладем бисквит обратно. Сверху выкладываем творожню массу, разравниваем и ставим в духовку. Я еще на бисквит добавила ягод с клубничного варенья - мне понравилось, но это совсем необязательно. Печем 5 мин - при температуре 180 градусов, и потом 40-50 мин при 140 градусах. У кого (как у меня :( старая духовка без термометра делаем так: 5 мин - на сильном огне, 40 - на очень слабом.

Состояние готовности - когда от краев формы торт более твердый, чем посередине, но середина (диаметром где-то 10-12 см) как бы сыроватая, но не жидкая.

3. Декоративный слой.

400-500 мл сметаны 20% жирности

1 ст.л. сахара

1 ст.л. ванильного сахара

Сметану смешиваем с сахаром и выкладываем эту массу в форму поверх сырного слоя. Увеличиваем температуру духовки опять до 180 град. и печем чизкейк со сметанным слоем 5 мин. Потом выключаем и даем торту остыть в духовке. Когда я делала этот торт первый раз, побоялась, что сметана растечется и пекла 10 мин, в итоге слой получился не такой нежный, как мог бы быть. Так что 5 мин - и выключаем, все, что нужно, еще загустеет при остывании.

Остывший чизкейк вынимаем из духовки и ставим в холодильник минимум на 2 часа, а лучше - на ночь. Через 2 часа в холодильнике уже можно снять форму - проходимся ножом по периметру, отделяя торт от стенок и аккуратно разъединяем кольцо формы. Украшаем торт и ставим "доходить" в холодильник.

Оригинал рецепта - чизкейк с лимонным курдом от elaizik