Кто скажет, что настоящие суши - только в Японии, может дальше не читать :) Цель этой статьи простая - подсказать, как готовить суши такие, какие делают у нас, например, в Якитории или Сушие. А если вам когда-нибудь приходилось есть более дешевые суши какой-то местной суши-доставки, заменяющей филадельфию плавленным сырком, то будьте уверены - ваши домашние суши получится намного лучше! И ничего там нет сложного

1. Время.

Вместе с варкой риса, приготовление 6 порций роллов занимает у меня полтора-два часа. Я не знаю, много это или мало для вас, но для меня готовить суши - такое же удовольствие, как их есть :)

2. Ингредиенты и цена вопроса.

Ориентировочно, домашние суши получаются в 3-4 раза дешевле, чем в суши-барах. Продукты для суши лучше покупать в специализированных киосках или интернет-магазинах. Кое-что можно купить в супермаркетах (сырые креветки, сыр филадельфию).

Рыбу в супермаркетах лучше не брать: сырая - стремно, соленая - пересоленная. Что делать? Можно спокойно брать замороженный копченый угрь. Красную рыбу можно и самим засолить. В суши-киосках обычно хорошего качества замороженная рыба, но я все равно предпочитаю сделать малосольную.

НИКОГДА не покупайте ингредиенты фирмы "суши-экспресс" (продается такая бяка в украинских супермаркетах). С ними точно ничего не получится.

Не берите дешевый соевый соус. Лучше, чем киккоман я пока ничего не нашла.

Конечно же, берем специальный рис для суши.

Рисовый уксус mitsukan (мицукан) нельзя заменять ничем! Это значит, не подойдет ни какой угодно модный бальзамический, ни тем более яблочный или еще какой-то.

Еще один ключевой момент - использование Даши Комбу - это такой сухой лист бурой водоросли. Именно они придают рису едва уловимый необычный вкус.

3. Варим рис.

Рис промываем несколько раз в большом количестве холодной воды, перетирая руками. После этого заливаем холодной водой, добавляем Даши Комбу и варим на небольшом огне до готовности. Пропорция простая: на стакан риса - стакан воды. Очень удобно варить в кастрюле с двойным дном.

Горячий рис нужно полить заправкой и периодически перемешивать до полного остывания.

4. Заправка для риса

На 1 литр рисового уксуса Мицукан 750 грамм сахара и 150 грамм соли. Для риса, сваренного из 1 стакана сырого риса, нужно 50 мл рисового уксуса, 35-40 грамм сахара и 7-8 грамм соли.

Рисовый уксус, соль и сахар нужно просто тщательно перемешать.

5.Сделать роллы - это вообще просто!

Чтобы не было проблем со скручиванием роллов, нужно знать всего пару даже не секретов, а просто простых вещей:

- рис должен ПОЛНОСТЬЮ ОСТЫТЬ до комнатной температуры. Только тогда он приобретает нужную "липкость". Если поспешить, и рис будет хоть чуть-чуть теплым, роллы крутить будет очень тяжело и получатся они не такими плотными и красивыми, как должны быть.

- бамбуковую циновку для роллов нужно обернуть пищевой пленкой, лучше раза 2, чтобы она уже никуда не делась. Чтобы все было ровно и красиво, пищевую пленку удобно натягивать вдоль "палочек" циновки.

- рис очень липнет к рукам, поэтому нужно иметь рядом миску с водой, чтобы постоянно смачивать руки.

- для вывернутых роллов используется пол-листа нори, причем лист нори кладут на рис так, чтобы он был сдвинут где-то на 1 см, тоесть с одной стороны(с которой начинаем крутить ролл) на 1 см выступает нори, с другой стороны - на 1 см выступает рис.

-для обычных, невывернутых роллов, от листа нори лучше отламать где-то 1/4 часть, так получается аккуратнее и вкуснее.

-скрутив ролл, не спешите разрезать его, нужно подровнять края. Для этого можно сдвинуть скрученный ролл сначала к одному концу циновки, чтобы он выступал на 0,5 см, опять свернуть коврик и похлопать рукой по роллу, чтобы он уравнялся с ковриком, потом повторить то же на другой стороне. Теперь можно резать.

-резать роллы нужно острым ножом аккуратно, чтобы не смять на срезе. После каждого разреза нужно вытирать нож влажной тряпкой, так получится максимально аккуратно нарезать роллы.

Я очень надеюсь, что описание получилось понятным и принесет пользу любителям суши. Продолжение будет, правда не знаю, как скоро, куча интересных рецептов ждет своей очереди :)