Специально для тех, кто, как и я  раньше, варит бульоны просто заливая мясо/кости холодной водой и проваривая на маленьком огне. Надоели привычные супы и хочется новых вкусов? - Да не вопрос! Причем практически из тех же продуктов. Итак, красный бульон...

На 2 л бульона:

Мясные косточки - 600-800 г

Корень сельдерея - грамм 100-150, а вообще - по вкусу (продается уже практически в любом супермаркете по довольно сносной цене)

1 луковица

1 морковь

Соль

черный перец-горошек, лавровый лист

Для супа на красном бульоне - это уже по желанию. Единственное что, картофель, скорее всего будет лишним.

Берем косточки, как обычно на суп. У меня были свинные косточки плюс шкурки с сала (ну не пропадать же им в конце концов!). Подойдет и говядина (в старых книжках красный бульон готовится именно на говядине), и баранина, а лучше всего сделать смесь, тогда можно и суп набор с курицы и/или инейки добавить.

Косточки, мясо, сало выкладываем на сковороду (такую, чтобы можно было в духовку отправить, или можно использовать противень). Туда же добавляем разрезанную на четвертинки луковицу, порезанные крупными кусками морковь и корень сельдерея. Отправляем в духовку, разогретую на 200-220 градусов. Доводим до поджаристого состояния (если подгорят края овощей и мяса, это даже хорошо). У меня на это уходит минут 40, может быть больше или меньше, зависит от духовки.

Все содержимое сковороды перекладыаем в кастрюлю. Кастрюля должна быть на литр - два больше той, на которую вы рассчитываете наварить супа. Заливаем холодной водой, не солим (или бросаем символически пол чайной ложки соли - говорят, тогда пену удобнее снимать). Накрываем крышкой и доводим до кипения. Как только закипит, снимаем крышку и делаем маленький огонь. На очень слабом кипении, снимая образующуюся пену, варим часа 3. За полчаса до конца варки добавляем перец-горошек и лавровый лист.

Через 3 часа бульон процеживаем (удобно для этого на друглаг постелить марлю, сложенную в 2-4 слоя) в другую кастрюлю. От костей отдеяем мясо и возвращаем в бульон. Солим по вкусу. В общем-то и все - получили вкусный продукт, вполне готовый к употреблению, разве что в каждую тарелку еще добавить вареное яйцо и зелень.

А еще на основе этого бульона можно приготовить много самых разных супов. В суп, который на фото, я добавила морковь, лук, цветную капусту, немного молотого черного перца и кориандра. Очень вкусный на таком бульоне получается грибной суп - картофель, морковь, лук, гречка, грибы. Уверена, что и вы придумаете массу своих вариаций таких супов. Приятного аппетита!